郯城马头烤牌

别名：朝排

类别：食品

郯城马头烤牌是山东省临沂市郯城县马头镇的传统烤制面食，以小麦粉为主料，经发酵、抹料、烤制等多道工序制成，因最初形似古代官员上朝手持的笏板而被称为朝排。

它是当地居民日常主食和节庆馈赠亲友的常见食品，在鲁南苏北地区有较高知名度。

产地概况

郯城马头烤牌产自山东省临沂市郯城县马头镇，该镇位于郯城县西部，沂河、沭河冲积平原地带，土壤肥沃，适合小麦种植，为烤牌生产提供了优质原料。

同时，马头镇历史上是鲁南重要的水陆码头，商旅往来频繁，促进了烤牌制作技艺的传播与改良。

主要特点

郯城马头烤牌外形呈长方扇形，边缘略薄，中间略厚，表面撒有芝麻，部分烤牌中间有横向分割线，便于掰开食用。

它的尺寸大小不一，既有巴掌大的日常款，也有可覆盖整个烤炉内壁的大朝排，烤制后的烤牌外壳金黄酥脆，内部松软有层次。

由来与传承

郯城马头烤牌的起源可追溯至明清时期，最初为当地手工作坊制作，仅供本镇居民食用，后因马头镇水陆交通便利，商旅将其带至周边地区，逐渐流传开来。

早期烤牌制作多以家庭或小作坊为主，技艺多通过口传心授传承，近年来也有规模化生产的企业出现。

制作工艺

郯城马头烤牌制作选用当地优质中筋小麦粉，加酵母、温水和成软硬适中的面团，醒发一段时间后，揉匀排气，擀成薄片，抹上由花生油、盐、花椒粉、茴香粉等调制的酥料，卷成长条，揪成剂子，再擀成扇形或长方形生坯，表面刷一层清水，撒上白芝麻，贴入内壁刷有黄泥的圆形烤炉内壁烤制，烤炉燃料多用木柴或木炭，火候需控制得当，烤至表面金黄即可。

地方文化

在郯城马头镇及周边地区，烤牌是居民早餐、午餐、晚餐的常见主食，可搭配豆浆、粥、咸菜、炒菜、汤类食用。

逢年过节、走亲访友时，当地人也常制作或购买大朝排作为礼品，寓意生活富足、步步高升。

部分大型朝排还会在中间印上简单的花纹或吉祥字样，增添节日氛围。

选购建议

购买郯城马头烤牌可前往马头镇当地的手工作坊或规模化生产企业，也可在郯城县及周边地区的农贸市场、超市、特产店购买，部分电商平台也有售卖。

选购时，应选择外壳金黄均匀、表面芝麻饱满、掰开后内部层次分明的烤牌。

保存方法

刚出炉的郯城马头烤牌可直接趁热食用，剩余的烤牌应放置在通风干燥的地方，避免受潮变软，也可装入保鲜袋或保鲜盒中密封保存，凉了之后可放入烤箱或微波炉中加热几分钟，恢复酥脆口感。

风味口感

刚出炉的郯城马头烤牌外壳金黄酥脆，咬一口有芝麻的香气和面团的焦香，内部松软有多层结构，每一层都沾有淡淡的酥料香，咸香适口，不油腻，凉了之后外壳会变得有韧性，内部仍保持一定的软度，口感依然不错。

营养与食用特点

郯城马头烤牌以小麦粉为主料，含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钙、铁等营养成分，能为人体提供能量，补充身体所需的部分营养物质。

烤牌制作过程中加入的花生油，含有不饱和脂肪酸，有助于维持身体健康。

常见吃法

郯城马头烤牌的常见吃法多样，可直接食用，感受其原有的咸香酥脆；

可搭配豆浆、小米粥、玉米粥等粥类食用，口感更丰富；

可夹上咸菜、油条、鸡蛋、火腿肠、酱肉等制成烤牌夹，作为早餐或快餐食用；也可切成小块，放入火锅、羊汤、牛肉汤中浸泡后食用。

适宜人群

郯城马头烤牌适合大多数人群食用，尤其是喜欢面食的人群，作为日常主食或加餐都很合适。

它的口感松软有韧性，也适合牙齿不好的老年人适量食用。

食用提示

郯城马头烤牌含有较多的碳水化合物，热量较高，糖尿病患者应适量食用，控制每日总热量摄入。

烤牌表面的酥料含有一定的盐分和油脂，高血压、高血脂患者也应适量食用，避免摄入过多的盐和油。