费县薛庄烤牌
费县薛庄烤牌是山东省临沂市费县薛庄镇及周边地区流行的传统面食，形制多为仿古代朝笏的长条形，也有少量方形、圆形。以当地蒙山前怀沙壤土种植的高筋小麦粉为主要原料，搭配豆油、芝麻、盐等辅料，采用传统吊炉炭烤工艺制作，成品外焦酥内软韧，咸香适口，既可作为日常主食，也是赶集走亲、户外劳作时常携带的便捷食品。
特产详解
费县薛庄烤牌是山东省临沂市费县薛庄镇及周边地区流行的传统面食，形制多为仿古代朝笏的长条形，也有少量方形、圆形。
以当地蒙山前怀沙壤土种植的高筋小麦粉为主要原料，搭配豆油、芝麻、盐等辅料，采用传统吊炉炭烤工艺制作，成品外焦酥内软韧，咸香适口，既可作为日常主食，也是赶集走亲、户外劳作时常携带的便捷食品。
产地概况
费县薛庄烤牌核心产区为山东省临沂市费县薛庄镇，该镇地处蒙山主峰龟蒙顶东麓前怀，境内多沙壤土，透气性好，保水保肥能力适中，种植的冬小麦生长周期长，蛋白质含量较高，磨出的面粉筋性强，麦香浓郁，为制作外酥内韧的烤牌提供了基础原料。
主要特点
费县薛庄烤牌的主要特征体现在形制、色泽和酥脆层次上。
仿朝笏的长条形最为常见，长度多在二十厘米左右，宽度约五厘米，边缘略薄。
表面均匀撒有脱壳白芝麻，烘烤后呈均匀的浅金黄色，芝麻焦香不糊。撕开后可见内部有多层薄软的面褶，最外层酥皮能轻轻剥落。
由来与传承
费县及周边鲁南地区以吊炉制作面食的历史久远，薛庄烤牌是在当地传统烤饼、烙馍基础上发展而来的。
民间日常用烤牌配粥、汤或咸菜，赶大集或农忙时节则常作为便携主食。
近些年，随着交通便利，薛庄烤牌的制作技艺也传入平邑、蒙阴及临沂市区等地。
制作工艺
费县薛庄烤牌传统制作需经过发面、揉面、制坯、抹油、撒料、醒发、烘烤等多道工序。
先取适量小麦粉加老面肥或酵母发酵，发酵至半发状态后加入碱水揉匀排气，再反复揉压增加筋性。
将揉好的面团擀成薄面片，抹上豆油、撒上细盐，卷成长条后揪成小剂子，再次擀压成仿朝笏的长条，表面刷一层清水，均匀撒上脱壳白芝麻，最后放入预热好的吊炉内壁，用木炭火慢烤至色泽金黄即可。
地方文化
在费县薛庄镇，烤牌与当地居民的日常生活联系紧密。
过去赶蒙山前怀的薛庄大集，常能看到烤牌摊前排起长队，买上几张热乎烤牌配集市上的羊汤、油条或咸菜，是赶集人的固定搭配。
农忙时，人们也会提前烤好一摞烤牌，带到田间地头，就着白开水或自带的酱菜就能快速果腹。
选购建议
购买费县薛庄烤牌可前往薛庄镇当地的集市、街头巷尾的传统烤牌摊，这类摊位多为手工制作，品质稳定。
也可在费县县城及临沂市区部分农贸市场、特产店寻找，部分摊位会提前烤制好冷烤牌售卖，冷烤牌重新加热后口感会有所下降。
保存方法
刚出炉的热烤牌可放在通风处自然冷却，冷却后装入食品袋或密封容器中，常温下可存放一到两天，注意避免受潮。
重新加热时，可放在平底锅中小火干烤，或放入微波炉中加热十到二十秒，也可用烤箱低温烘烤几分钟，恢复部分酥脆口感。
风味口感
刚出炉的费县薛庄烤牌咸香四溢，麦香与芝麻香混合。
最外层的酥皮薄而脆，轻轻一碰就会掉渣，内层面褶软韧有嚼劲，因半发面的缘故，不会过于干硬。
盐的用量适中，不会掩盖麦香本身，可直接食用，也能搭配其他食物。
营养与食用特点
费县薛庄烤牌以小麦粉为主要原料，含有碳水化合物、蛋白质、维生素B族、膳食纤维及钙、铁等矿物质，能为人体提供日常所需的能量。
烤制过程中，部分水分蒸发，能量密度相对较高，饱腹感较强。
搭配蔬菜、肉类、汤类食用，可实现营养均衡。
常见吃法
费县薛庄烤牌刚出炉时直接食用口感最佳，可单独吃，也可搭配当地羊汤、糁汤、小米粥、豆腐脑等食用，泡入热汤中，酥皮会变得软嫩，吸收汤汁的香气。
还可以从侧面剖开，夹入酱牛肉、猪头肉、凉拌黄瓜、炒鸡蛋等做成烤牌夹，风味丰富。
适宜人群
费县薛庄烤牌适合大多数人群食用，尤其是需要快速补充能量的上班族、学生、户外劳动者。
牙口不好的老人可将烤牌泡入热汤中食用，或选择刚出炉不久、仍保留一定软度的烤牌。
食用提示
费县薛庄烤牌碳水化合物含量较高，需要控制体重或血糖的人群应适量食用。
烤牌外层较为酥脆，进食时需注意细嚼慢咽，避免呛噎。
存放时间过长、受潮发霉的烤牌不可食用。